圆白菜发苦的原因主要有两点：
1. 生长环境：圆白菜在生长过程中可能受到环境因素的影响，例如干旱、温度变化等。这些因素会导致圆白菜产生苦味物质。
2. 收获时间：圆白菜在过熟或收获时间过晚的情况下，会产生一种称为植物素的苦味物质。它是植物为自我保护而产生的物质，主要是对抗病菌和昆虫侵袭。
尽管圆白菜发苦，但一般情况下仍然可以食用。你可以通过以下方法来减少苦味：
1. 泡水：将圆白菜切成适合食用的块状，然后放入盐水中浸泡一段时间（30分钟到1小时），这样可以帮助去除部分苦味。
2. 烹饪时间：在烹饪时，将圆白菜炖煮或炒熟，烹饪时间越长，苦味会逐渐减少。
3. 搭配食材：可以将圆白菜与其他食材搭配烹饪，例如炖汤、炒菜等，这样可以降低苦味的感知。
如果圆白菜味道过于苦或有任何变质现象，建议不要食用，以免影响健康。