羊肉搭配以下菜品炖制，口感和味道会更好：
1. 土豆：土豆的质地绵软，能够吸收羊肉的鲜美汤汁，增添口感。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味能够中和羊肉的膻味，营养丰富，还能增加色彩。
3. 白萝卜：白萝卜能够帮助消化，提供清爽的口感，对于羊肉的油腻感起到平衡作用。
4. 黄豆芽：黄豆芽富含蛋白质和纤维素，与羊肉搭配炖制，能够增添口感，提供丰富的营养。
5. 香菇：香菇的鲜味能够提升羊肉的鲜美，而且质地韧劲，增加口感。
6. 青椒：青椒的清爽口感和颜色搭配羊肉，能够平衡羊肉的油腻感，增添口感。
7. 洋葱：洋葱的甜味能够去膻味，同时还能增添香气，提升羊肉的口感。
8. 香葱：香葱的香气非常适合用来调味羊肉，能够增添鲜香味道。
以上是一些常见的菜品搭配，当然还可以根据个人口味自由选择其他蔬菜搭配。