鲜切牛肉的保存方法取决于您打算要保存的时间。以下是几种常见的保存方法：
1. 冰箱冷藏：将鲜切牛肉放入密封的塑料袋或密封盒中，然后放入冰箱冷藏室中保存。这种方法适合短期保存，一般可以保存2-3天。
2. 冷冻：将鲜切牛肉包装好，放入密封袋或密封盒中，然后放入冷冻室中保存。在零下18摄氏度的温度下，鲜切牛肉可以保存3-4个月甚至更长时间。但冷冻过程可能会对牛肉质地造成一定的影响。
3. 真空包装：使用真空包装机将鲜切牛肉真空封存，可以延长保存时间并防止冷冻烧伤。封存后的牛肉可以在冰箱冷藏室中保存3-5天，冷冻室中保存3-4个月。
4. 腌制：将鲜切牛肉放入腌料中进行腌制，例如大蒜、盐、糖、酱油等。腌制可以改善口感并延长牛肉的保存时间。腌制后的牛肉可以在冰箱冷藏室中保存3-4天。
无论您选择哪种保存方法，请确保牛肉保存在安全的温度和环境下，避免细菌生长和食物中毒的风险。记得在食用之前仔细检查牛肉的新鲜度和质量，如有异味或异常变色，请勿食用。