腌牛肉可以使用以下步骤使其嫩又好吃：
1. 选择优质牛肉：选择带有一定脂肪的优质牛肉，如牛腱肉或牛腿肉。
2. 切割牛肉：将牛肉切成适合腌制的薄片或块状，越薄越容易入味。
3. 准备腌料：将生姜切成片，蒜磨成蒜泥，葱切成段，辣椒切片。可以根据个人口味添加适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料。
4. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入容器中，加入准备好的调料，用手将调料均匀涂抹在牛肉上。然后盖上保鲜膜或密封盖，放入冰箱腌制，时间以一晚上为宜，腌制24小时。
5. 炖煮牛肉：将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的水，可以加入一些调料如八角、香叶等增加风味。慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得嫩滑。
6. 烹饪：炖煮好的牛肉可以用来制作各种美食，如红烧牛肉、炖牛肉面等。
7. 提前准备：如果冬天想要吃腌牛肉，提前腌制好并炖煮，然后放入冰箱保存。这样在冬天使用时，只需取出加热即可。
这样腌制出来的牛肉会更加嫩滑，味道更加鲜美。冬天食用腌牛肉能提供丰富的蛋白质和热量，增强身体抵抗力。