要让牛肉炖烂，可以尝试以下几种方法：
1.切割牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，这样可以帮助牛肉更快地炖烂。
2.腌制牛肉：可以事先用盐、胡椒粉、大蒜等调料腌制牛肉片刻，这样可以提前使牛肉更加嫩化。
3.选用适合炖煮的部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛尾等。这些部位含有较多筋膜和胶原蛋白，适合长时间炖煮。
4.低温慢炖：使用慢炖锅或压力锅，以较低的温度和较长的时间炖煮牛肉。低温慢炖可以让牛肉慢慢变得柔软烂糊。
5.添加酸性食材：可以加入一些酸性食材，如番茄、醋、柠檬汁等，来帮助嫩化牛肉纤维。
6.加入调味料：可以根据个人口味加入适量的调味料，如生姜、葱、八角、桂皮等，来增加牛肉的风味。
7.反复翻煮：在煮炖的过程中，可以适时地翻动牛肉，保证各个部分都能均匀受热，达到更好的炖煮效果。
尝试以上方法，可以让牛肉更容易炖烂，口感更加软嫩。