牛肉煮嫩的方法有以下几种：
1. 先将牛肉切成适当大小的块状。将切好的牛肉放入沸水中焯水，焯水的时间根据牛肉块的大小和鲜嫩程度而定，通常需要2-3分钟。焯水后，将牛肉捞出。
2. 焯水后，将牛肉块放入冷水中浸泡几分钟，以去除焯水时的余温，防止牛肉过熟。
3. 准备汤料，可以根据个人口味选择适合的调料，如生姜、大葱、八角、料酒、盐、糖等。将牛肉块放入锅中，加入足够的水，加入调料，再加入一点点料酒，以去腥增香。
4. 煮牛肉的过程中，可以先用大火煮沸后改用小火慢慢炖煮，建议使用不锈钢锅或压力锅，炖煮时间大约需要1-2小时，直到牛肉变得嫩软可口。
5. 煮煮看过程中可以根据个人口味加入蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养。
6. 煮好后，可以根据个人喜好将牛肉块捞出，切成适当大小，再放回锅中，炖一会儿，让牛肉充分吸收汤汁，更加入味。
以上是一些常见的煮牛肉嫩的方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。