制作黑鱼肉鱼丸的步骤如下：
材料：
- 500克黑鱼肉
- 100克肉糜（可以选择其他肉类，如猪肉、虾肉等）
- 2汤匙淀粉
- 2个葱白
- 1个姜块
- 适量的食盐
- 适量的白胡椒粉
- 适量的料酒
- 适量的鸡蛋白
- 适量的清水
步骤：
1. 将黑鱼肉剁成鱼蓉状。可以使用刀背剁或者使用搅拌机打碎。
2. 将葱白切成细末，姜切成末。
3. 在黑鱼肉中加入肉糜、淀粉、葱末、姜末、适量的食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋白和清水，搅拌均匀至有粘性。
4. 将鱼糜放入冰箱冷藏15-30分钟，使其更容易操作。
5. 将冷藏后的鱼糜取出，用手掌搓成大小均匀的小丸子。
6. 将水烧开，将鱼丸放入煮熟，变色后即可捞出。
7. 最后可以根据个人口味，将鱼丸加入汤中煮，或者炒、煎、烧等方式烹饪。
温馨提示：
- 在制作鱼丸时，可根据个人口味加入适量的葱花、香菜、胡萝卜丁等，增加口感和营养。
- 为了使鱼丸更加有弹性和嫩滑口感，可以在鱼糜中加入一些淀粉和蛋白，但不要加入过多以免影响口感。
- 煮鱼丸时，水要烧开后再放入鱼丸，这样可以保持鱼丸的形状和口感。