鲫鱼去骨和去刺的方法：
1. 利用钳子：将鲫鱼用剪刀开膛，取出内脏，之后再用钳子夹住鱼刺，慢慢拉出去。
2. 利用牙签：将鲫鱼放在砧板上，用牙签一根一根地将鱼刺拔出。
制作鱼丸的方法：
1. 将鲫鱼去骨，切成小块，加入盐、味精、姜末、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。
2. 将鱼肉放在切碎的木薯粉（或者淀粉）中，用力揉搓，直到鱼肉变得粘稠。
3. 将鱼肉揉好后，取出适量的鱼肉用手握成小球状，放入沸水中煮熟。
4. 煮熟后，鱼丸变得白嫩，汤汁呈现出鲜美的鱼香。可以配上一些葱花、香菜、胡椒粉等调料，更加美味可口。