要使带骨羊肉炖得又好吃又烂，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：带骨羊肉、洋葱、姜、大蒜、香料（如八角、丁香）、盐、胡椒粉、料酒等。
2. 将羊肉切成块状，洗净后用热水烫一下，去除血水和腥味。
3. 锅中加入适量的水，放入切好的洋葱、姜片和大蒜瓣，煮开后将羊肉块放入锅中焯水，撇去浮沫。
4. 将焯水后的羊肉块捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
5. 将焯水后的羊肉块放入高压锅中，加入适量的清水（约覆盖羊肉块一倍的量），加入适量的盐、胡椒粉和料酒。
6. 加入适量的香料（如八角、丁香）增加风味。
7. 关上高压锅盖，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至羊肉烂熟。
8. 关火后，放置一段时间，等待高压锅中的压力释放完全。
9. 打开高压锅盖，用汤勺捞出炖煮好的羊肉块。
10. 将炖煮好的羊肉块和汤一起装入碗中，可以根据个人口味撒上葱花、香菜等调料进行装饰。
以上是一种较为常见的炖带骨羊肉的方法，可以根据个人口味和时间的限制进行调整。炖煮时间越长，羊肉越容易烂熟。