涮火锅牛肉的处理方法如下：
1. 将牛肉切成薄片。可以选择切成薄片或者稍厚一些的片，根据个人口味喜好来决定。
2. 接下来，可以选择将牛肉片腌制一段时间，增加口感和味道。常用的腌制方式是用盐、胡椒粉、生抽等调料拌匀，腌制15-30分钟。
3. 准备一锅滚水，将水烧开。当水开始沸腾时，将腌制好的牛肉片放入锅中。
4. 牛肉片在沸腾的水中涮煮的时间一般为10-30秒，具体时间可以根据牛肉的厚度和个人的口感喜好来调整。通常情况下，牛肉片的颜色变淡或者表面略变色即可捞起。
5. 将涮煮好的牛肉片捞出，可以直接蘸调料食用，也可以放入调制好的蘸料中蘸食。
6. 如果希望更加入味，可以将涮煮好的牛肉片放入热锅中快速翻炒一下，加入蒜末、姜末、葱花等调料炒匀，提升牛肉的香气和口感。
7. 根据个人口味可以选择搭配各种蘸料或者配菜，如花生酱、香油、蒜泥、辣椒油等等。
注意事项：
- 选择新鲜的牛肉，质感更好。
- 牛肉片切得越薄，烹饪时间越短，口感越嫩滑。
- 涮煮牛肉时，可以适量加入一些食用油，以免牛肉片粘连在一起。
- 热锅炒牛肉时火候要掌握好，快速翻炒即可，避免牛肉过熟。