要煮不破皮的新包饺子，有几个技巧可以尝试：
1. 选用好质量的饺子皮：购买时选择包装完好，无损伤和裂痕的饺子皮，避免选择太薄或太干的饺子皮。
2. 适当加入淀粉或面粉：在包饺子馅料的时候，适量加入一些淀粉或面粉，这可以增加馅料的粘合力，帮助保持饺子皮的完整性。
3. 擀皮时保持均匀和适中的厚度：擀饺子皮时要保持均匀且适中的厚度，不要太薄或太厚。过薄的皮容易破裂，而过厚的皮则煮熟时可能会显得生硬。
4. 包饺子时尽量不留空隙：在包饺子的时候，尽量将馅料包裹得紧密，不留下空隙。空隙会导致饺子煮熟时容易破裂。
5. 煮水要开大火：将水煮沸时使用大火，这样可以尽快将饺子的外皮固定在馅料上，减少煮的时间，降低破裂的几率。
6. 控制煮饺子的时间：一旦饺子投入开水中，煮沸后，根据饺子的大小和皮的厚度，适时控制煮的时间，避免过长的煮沸时间导致饺子皮过度膨胀破裂。
7. 加入少许油：煮饺子时，可以在水中加入几滴油，这可以使饺子皮表面更加光滑，减少粘连和破裂的几率。
以上是一些常见的方法，可以帮助煮不破皮的新包饺子。实践中也会遇到一些特殊情况，可以根据具体情况进行调整和尝试。