要让牛肉快速烧烂，可以采取以下几种方法：
1. 切成薄片：将牛肉切成薄片可以让其更容易熟透。选择薄肉切割工具，如菜刀或切肉刀，确保切割时刀刃锋利。
2. 用肉锤拍打：用肉锤或重物轻轻拍打牛肉，可以松弛肉质，使其更容易烧烂。
3. 腌制：在烹饪前，将牛肉腌制一段时间，可以增加其嫩度。可以用盐、糖、生抽、料酒等腌制剂腌制牛肉，时间根据个人口感而定，通常15-30分钟即可。
4. 用高温快炒：在炒牛肉时，使用高温快炒的方法，可以快速将牛肉烧烂。在锅中加入适量的油，待油热后将牛肉放入快速翻炒，直至变色变熟。
5. 加入酱汁：在烹饪过程中，可以加入一些酱汁或调料，如生抽、料酒、糖、醋等，可以帮助牛肉更快烧烂，并增添风味。
以上方法仅供参考，具体操作还应根据个人口感和烹饪经验进行调整。烹饪时间也要控制好，过长时间的烹饪可能导致牛肉过熟、变硬。