要让卤牛肉更紧实，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合炖煮的牛肉块：选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛肉颈筋等部位的牛肉，这些部位的肉质较为丰富且富含筋膜，煮煮后更容易变得紧实。
2. 先用温水泡发：将牛肉块放入温水中泡发一段时间，让肉质变软，有利于更好地吸收调料和炖煮时更容易入味。
3. 充分调味：将泡发好的牛肉块用盐、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，让调味料充分渗入肉内，增加肉的风味和口感。
4. 炖煮时间适宜：将腌制好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，撒入调料如八角、香叶等，大火烧开后改小火慢炖，煮至牛肉变得紧实，但不要煮得过久，否则肉质会变硬。
5. 冷却和切割：将煮熟的牛肉块捞出，冷却一段时间，然后切割成适合的块状或片状，这样可以更好地保持紧实的口感。
以上是一些让卤牛肉更紧实的方法，希望对你有帮助！