要做一道好吃的芹菜炒肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：芹菜、猪肉或鸡肉、葱姜蒜等调料。
2. 将芹菜清洗干净，切成段或切碎备用。猪肉或鸡肉洗净切成薄片或丝备用。
3. 加热锅，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入切好的肉片翻炒至变色，肉片熟透后加入适量的盐、生抽、料酒调味。
5. 加入切好的芹菜继续翻炒，炒至芹菜变软但仍保持一定的脆度。
6. 最后加入适量的鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。
这样，香味扑鼻、色香味俱佳的芹菜炒肉就做好了。如果喜欢口感更加酥脆，可以在炒制芹菜前将其焯水煮熟，然后再炒制，口感更好。如果喜欢更辣的口味，还可以加入适量的辣椒或辣椒油增加辣味。