要炖出嫩滑的鱼肉，可以采取以下方法：
1. 选择新鲜鱼肉：选择新鲜、质地坚实的鱼肉，避免选择过老或者鱼肉变质的品种。
2. 前处理鱼肉：将鱼肉切成块或片，并去除鳞片、鱼骨和内脏。可以用盐水或者柠檬汁浸泡片刻，去除鱼腥味。
3. 选择适合炖煮的炖锅：可以使用压力锅、炖盅或者砂锅等适合炖煮的器具。
4. 加入适当的调料：可以根据个人口味加入葱、姜、蒜、料酒等调料增加风味，也可以加入适量的盐、鸡精或者其他调味料。
5. 控制火候和时间：将鱼肉放入炖锅中，加入水或者高汤，水量要稍微多一些，但不要淹没鱼肉。然后将炖锅加热至水开后转小火炖煮，时间通常在20-30分钟左右，具体时间要根据鱼肉的大小和品种而定。
6. 不要过度炖煮：炖鱼时间过长会导致鱼肉变得干燥和老硬，所以需要掌握好炖煮的时间。
7. 炖煮结束后，可以根据个人喜好加入蔬菜或者豆腐等其他配料，再次炖煮片刻，以增加菜肴的丰富度。
以上方法可以帮助炖煮鱼肉时保持其嫩滑和鲜美的口感，但具体的炖煮时间和火候还需要根据个人口味和鱼肉的品种进行调整。