要保持鱼肉新鲜，可以采取以下几个方法：
1. 冷藏保存：将鱼肉放入密封袋或盒子中，放入冰箱的冷藏室中保存。注意不要将鱼肉与其他食物直接接触，以免交叉污染。冷藏保存的时间不超过2天。
2. 冷冻保存：将鱼肉分成适量的份，用食品保鲜袋包好，放入冷冻室中保存。冷冻保存的时间可以达到更长，但在3个月内食用完。
3. 盐腌：可以用盐腌鱼肉，将鱼肉块均匀地撒上适量的食盐，放入冰箱中腌制一段时间后再食用。盐腌可以延缓鱼肉变质的速度，但注意不要腌制过久，以免影响口感。
4. 快速冷冻：将鱼肉切成薄片或小块，放入冷冻室中，使其迅速冷冻。这种方法可以减少鱼肉在冻结过程中的结晶损伤，有利于保持鱼肉的质量。
无论采取何种保存方法，都要注意以下几点：
- 鱼肉在保存前要保持清洁，去除内脏和鳞片等脏物。
- 使用新鲜的鱼肉，避免使用腐败变质的鱼肉。
- 保存之前，尽量抽去包装中的空气，以减少氧气对鱼肉的氧化作用。
- 在食用之前要进行充分的烹调，确保鱼肉的***加热。