要让鱼子不散，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的鱼子：购买鱼子时，选择鱼子质量好、外观饱满、呈现鲜亮的颜色。新鲜的鱼子通常更容易保持完整。
2. 低温保存：鱼子散开的原因之一是温度过高。将鱼子放入密封好的容器中，然后将容器放入冰箱中冷藏。确保冷藏温度在0°C至4°C之间，以防鱼子变质。
3. 慎重处理：使用干净的餐具，如汤匙或筷子，轻轻地搅拌鱼子，以免太过粗糙的搅拌导致鱼子散开。
4. 添加盐水：在盖住盖子之前，可以在鱼子上轻轻喷洒一些盐水。这会有助于保持鱼子的形状和结构。
5. 尽快食用：尽量在购买后的短时间内将鱼子食用完毕，以避免长时间存放导致鱼子散开。
以上方法可以帮助你避免鱼子散开，但鱼子是一种易碎且敏感的食材，所以在处理过程中要小心轻柔。