以下是一些可以尝试的营养丰富的蔬菜菜谱：
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、生姜末、香油、醋、盐和糖，搅拌均匀即可。
2. 炒西兰花：将西兰花切成小朵，用开水焯水后捞出沥干备用。热锅加油，放入蒜末爆炒，然后加入西兰花翻炒均匀，最后加盐和鸡精调味。
3. 番茄炒蛋：将番茄切成块状，鸡蛋打散备用。热锅加油，放入番茄炒至变软，然后加入鸡蛋翻炒均匀，最后加盐调味。
4. 青椒炒肉丝：将猪肉切成丝，青椒切成条状。热锅加油，放入蒜末和猪肉丝炒熟，然后加入青椒翻炒均匀，最后加盐和鸡精调味。
5. 红烧茄子：将茄子切成段状，热锅加油，将茄子煎至两面金黄色，然后加入蒜末、生姜末、豆瓣酱、糖、鸡精和适量水炖煮片刻，最后加盐调味。
6. 炒豆芽：锅中加油，放入蒜末和豆芽炒熟，然后加入盐和鸡精调味。
这些蔬菜菜谱口味多样，可以根据个人喜好进行调整，营养丰富且易于制作。