要煮出不老的冷片牛肉，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉切成薄片，薄度要均匀，这样可以确保煮熟的时间相对较短，不易过熟。
2. 准备一个大锅，加入足够的水，将水煮沸后将牛肉片放入。煮牛肉时可以加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒等，以增加牛肉的鲜味。
3. 煮牛肉片时要保持水的温度稳定，不要让水沸腾过久，否则牛肉容易变老。可以适当调小火力，在水温达到煮沸状态后转为中小火慢煮。
4. 煮牛肉片的时间一般为2-3分钟，具体时间可以根据牛肉的厚度来调整。为了保持牛肉的嫩滑口感，可以在煮熟后立即将牛肉放入冷水中浸泡，帮助牛肉迅速降温，停止烹饪过程。
5. 浸泡后的牛肉片捞出沥水，可以放入冰箱冷藏片刻，让牛肉更加鲜嫩。
6. 在食用前，可以将牛肉片捞出室温回温，再用刀切成适合的大小。
7. 可以搭配喜欢的调料和配菜一起食用，如酱油、花椒油、蒜泥等。