要做出好吃的酥羊肉，以下是一些窍门：
1. 选择好的羊肉：选用肥瘦相间的优质羊肉，肉质鲜美且不会过于油腻。
2. 剁得越细越好：将羊肉切剁得越细越好，可以使用刀背敲打或者用刀切剁，这样能使羊肉更加酥烂。
3. 腌制入味：将切好的羊肉块用盐、料酒、生姜等调味料腌制片刻，使其入味。
4. 涮水处理：将腌制好的羊肉块用开水涮一下，去除血水和腥味。
5. 炸制前裹上淀粉：在炸制前，将羊肉块裹上一层淀粉，可以增加羊肉的酥脆口感。
6. 炸制时间掌握：将裹好淀粉的羊肉块放入热油中炸制，时间不宜过长，以变色即可。
7. 爆炒过程中控制火力：在炒制酥羊肉时，火力要足够大，但不宜过高，以免羊肉糊焦。
8. 添加调味料：在羊肉炒至酥烂时，加入适量的盐、胡椒粉、香菜等调味料，增添风味。
9. 撒上花椒粉：最后可以撒上一些花椒粉，提升酥羊肉的香味。
以上是一些制作酥羊肉的窍门，希望对您有帮助！