要炖出软糯的牛肉，可以考虑以下几点：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：选择富含胶原蛋白的部位，如腱子肉、肋眼肉等，这些部位含有较多的筋膜和脂肪，炖煮后可以更容易使肉质变软。
2. 进行预处理：将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟至1小时，可以帮助去除血水和部分腥味。然后将牛肉用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 使用适当的炖煮方法：可以使用高压锅、电饭煲或炖锅等炖煮工具。将准备好的牛肉块放入锅中，加入足够的清水或高汤，使牛肉完全浸泡。根据不同的炖煮工具，可选择不同的时间和火力进行炖煮。使用高压锅可以更快地使牛肉变软，炖锅需要较长时间。
4. 加入调料和配料：可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段、料酒、盐和其他调味料。也可以根据喜好添加一些配菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加口感和香味。
5. 炖煮的时间掌握好：炖煮时间要根据牛肉的大小和硬度来确定。大概需要1到3个小时的时间才能使牛肉炖煮至软糯的程度。可以用筷子或叉子轻轻戳牛肉，如果牛肉很容易进入且没有阻力，就可以判断为炖煮至软糯的状态。
炖煮牛肉需要耐心和细心，根据个人口味和喜好进行调整，才能炖出口感软糯的美味牛肉。