腌制咸菜是一种传统的食品制作方法，以下是一种简单的制作鲜白萝卜腌咸菜的步骤：
材料：
- 鲜白萝卜
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 姜片
- 辣椒（可选）
步骤：
1. 鲜白萝卜洗净后去皮，切成薄片或者丝状。
2. 将切好的白萝卜放入大碗中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀，放置约10-15分钟。这一步是为了使白萝卜出水，去除一部分辛辣味。
3. 将白萝卜拍干，放入干净的容器中。
4. 加入适量的白糖、料酒和姜片，可以根据个人口味调整，也可根据喜好加入一些辣椒片增加味道。
5. 用手将白萝卜和调料充分混合，确保每一片白萝卜都均匀沾上了调料。
6. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，一般需要3-5天。期间每天要打开盖子，搅拌一下，确保调料均匀渗入白萝卜。
7. 一旦腌咸菜达到个人喜好的味道，就可以将其放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和新鲜度。
温馨提示：在制作过程中，注意保持容器及工具的干净卫生，以避免细菌滋生。腌制的时间可以根据个人口感和气温等因素进行调整，可以根据自己的喜好来制作出适合自己口味的咸菜。