要腌制愣头青萝卜咸菜，可以按照以下步骤进行：
材料:
- 500克愣头青萝卜
- 50克盐
- 30克白糖
- 10克大葱
- 10克姜
- 5克大蒜
- 适量的香菜（可选）
步骤:
1. 将愣头青萝卜剥皮，洗净后切成小块或者小条。
2. 将切好的萝卜放入一个大碗中，加入盐拌匀，然后用保鲜膜盖好，放置在室温下静置2-3小时，使其出水。
3. 将出水后的青萝卜洗净，并用清水***漂洗掉多余的盐分。
4. 将大葱、姜和大蒜切碎备用。
5. 取一个干净的容器，放入青萝卜块，加入白糖、葱姜蒜碎，然后搅拌均匀。
6. 将拌好的青萝卜放入干净的密封容器中，盖上盖子。
7. 将腌制好的青萝卜放在阴凉通风的地方，静置24小时以上，以便味道进一步融合。
8. 腌制时间结束后，可以将腌好的愣头青萝卜放入冰箱冷藏，可以更好地保持口感和新鲜度。
食用时，可根据个人喜好配上一些香菜，增加口感和香气。