要想让白菜腌制成好吃又能保存时间长的咸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的白菜、盐、辣椒粉、白糖、大蒜、姜片等。
2. 洗净白菜，并将其切成块状或者条状备用。
3. 在干净的容器中，将白菜块放入并撒上适量的盐，轻轻拍打白菜帮助其出水，然后放置30分钟至1小时，待白菜软化出水。
4. 将出水的白菜块用清水冲洗，去掉多余的盐分和杂质。
5. 在腌制容器中加入白糖、辣椒粉、蒜末和姜片，搅拌均匀。
6. 将清洗后的白菜块放入腌制容器中，用手将调料均匀涂抹在每一块白菜上。
7. 盖上容器的盖子，放置于阴凉通风的地方进行发酵。温度适宜的话，大约需要3-5天的时间。
8. 每隔一段时间，可以打开盖子检查咸菜的状态，如有水分可以倒掉，然后再放回去继续发酵。
9. 咸菜发酵完毕后，可以尝试一下味道，根据个人口味再加入适量的盐、糖、醋进行调整。
10. 继续将咸菜保存在冰箱中，可以延长其保存时间。
以上步骤可以制作出美味又长久保存的腌制白菜咸菜。记得卫生操作，并注意食材的新鲜程度，以保证制作出高质量的咸菜。