要做出又好吃又脆的酸白萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：酸白萝卜、盐、糖、醋、辣椒粉、大蒜、大葱。
2. 将酸白萝卜削皮，切成薄片或者细丝，放入清水中浸泡30分钟，以去除一部分辣味和渣滓。
3. 取出浸泡的酸白萝卜，用凉开水漂洗一遍，沥干水分。
4. 将酸白萝卜放入大碗中，加入适量的盐、糖、醋，轻轻拌匀，腌制15分钟左右，让酸白萝卜入味。
5. 在此期间，可以把大蒜、大葱切碎备用。
6. 把腌制好的酸白萝卜倒入漏网中，滤去多余的水分。
7. 在一个干净的容器中，将酸白萝卜与切碎的大蒜、大葱、适量的辣椒粉混合均匀。
8. 装入密封盒子或罐子中，放入冰箱冷藏3至4小时，使其更加入味。
9. 可以配着饭菜食用，或者作为零食吃。
注意事项：
- 如果喜欢口感更脆的酸白萝卜，可以在腌制前将酸白萝卜稍微刮去一些皮，这样腌制后更容易入味。
- 腌制时间可根据个人口味调整，喜欢酸味重一些的可以腌制时间更长一些。
- 辣椒粉的用量可以根据个人口味喜好进行调整，如果不喜欢辣味，可以不加辣椒粉。