要煎出花纹的牛排，可以按照以下步骤进行操作：
1.选择适合煎牛排的肉，如西冷牛排、肉眼牛排或肋眼牛排，并确保牛排的厚度均匀。
2.在煎牛排之前，将牛排从冰箱中取出，让其回到室温。这样可以使牛排更容易煎炸均匀。
3.将牛排表面的水分用厨房纸巾擦干，以确保牛排能够更好地接触到锅底。
4.在平底锅中加热一些植物油或橄榄油，确保锅底均匀受热。可以用中高火进行预热。
5.在牛排两面撒上适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可加入其他调味料。
6.将牛排放入预热的平底锅中，确保牛排与锅底充分接触，不要移动它，以免破坏花纹形成。
7.煎牛排的时间根据牛排的厚度和个人口味而定，一般每面煎2-3分钟为宜。
8.在翻转牛排之前，确保底部已经煎到金黄色，并且牛排与平底锅底分离。
9.翻转牛排时，用锅铲轻轻地将其翻转，不要用叉子戳牛排，以免损坏表面。
10.继续煎另一面，时间同样为2-3分钟。此时可以根据个人口味决定煎至中熟或全熟。
11.煎好的牛排取出后，让其静置一会儿，以保持肉汁。
12.最后可以根据个人喜好加入一些牛排酱或其他调味汁进行搭配。
注意事项：
- 煎牛排时不要使用铁锅，因为铁锅的传热速度过快，容易破坏花纹形成。
- 在翻转牛排之前，确保底部已经煎到金黄色，并且牛排与平底锅底分离，以免粘在锅底上。
- 煎牛排时要根据个人口味和牛排厚度来决定煎的时间，以避免过熟或生熟。
- 如果想要更明显的花纹，可以在煎牛排前在锅底撒一些糖，待糖开始融化后再放入牛排煎炸。