腌制咸菜的方法可以有很多种，以下是一种简单的白萝卜腌制咸菜的做法：
材料：
- 白萝卜 500克
- 盐 30克
- 白糖 20克
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 辣椒粉（可选）适量
- 大蒜（可选）适量
步骤：
1. 将白萝卜去皮，洗净后切成适当大小的块状或条状。
2. 在一个大碗中加入盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将白萝卜块放入碗中，用手揉搓白萝卜块，使其与盐和糖充分接触，腌制15-20分钟。
4. 将腌制好的白萝卜块沥干水分，并将其放入密封容器中。
5. 在白萝卜块中加入适量的生抽和醋，根据个人口味调整。
6. 可以根据个人喜好，加入适量的辣椒粉或蒜末，增加口味。
7. 用手将调料均匀涂抹在白萝卜块上。
8. 将密封容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。期间可适当翻动白萝卜块，以确保均匀入味。
9. 腌制好的白萝卜咸菜可以作为开胃菜直接食用，也可以用于炒菜、拌凉菜等。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味和喜好，调整盐、糖、醋的比例。
- 腌制的时间可以根据个人口感来决定，喜欢口感脆爽的可以腌制时间短一些，喜欢口感酸辣的可以腌制时间长一些。
- 在腌制的过程中，要保证容器和工具的卫生，以免引起霉菌滋生。
- 如果食用过程中发现咸菜有不正常的味道或气味，应立即停止食用，避免食物中毒。