要卤好吃的腌好的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备卤料：大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒等。
2. 将腌好的牛肉放入砂锅或者炖锅中，加入足够的水，水量应该稍微多一些，以确保牛肉完全浸泡在水中。
3. 加入准备好的卤料和适量的盐、料酒，可以根据个人口味加入一些糖和酱油。
4. 将锅置于火上，大火煮开后转小火慢慢炖煮。可以加盖炖煮，同时不断撇去浮沫。
5. 炖煮的时间可以根据牛肉的大小和软烂程度来决定，一般需要1-2小时左右。可以用筷子插入牛肉，如果容易插入且没有血水流出，则表示煮好。
6. 关火后，将煮好的牛肉捞出，放在冷水中浸泡一下，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
7. 将捞出的牛肉晾凉后切片即可食用，也可以用来炒菜或者做火锅。
注意：在煮牛肉的过程中可以根据个人口味加入一些调料，如豆瓣酱、辣椒粉等，让味道更加丰富。