要想五香牛肉烤得嫩，可以尝试以下方法：
1. 先将五香牛肉切成适当大小的块状，然后用刀在肉表面划几刀，这样能帮助调味料更好地渗透进肉里，增加鲜嫩口感。
2. 准备一个调味料，可以使用蒜末、姜末、盐、糖、生抽、料酒等，腌制时间约为30分钟至1小时，这样能更好地提升牛肉的鲜嫩度。
3. 烤盘上先放一层锡纸，再将腌制好的五香牛肉放在上面，用锡纸包裹住，这样能有效地防止肉汁流失，保持肉的嫩滑口感。
4. 预热烤箱至180度左右，将包好的五香牛肉放入烤箱中烤制，烤制时间约为30分钟至40分钟，翻面一次，并时常翻转，这样能使烤制均匀，保持肉质嫩滑。
5. 可以根据个人口味喜好，撒上一些香菜或者葱花进行装饰，增加口感层次感。
温馨提示：不同烤箱的温度和烤制时间可能有所差别，请根据自家烤箱的情况进行调整。