要快速解冻冻牛肉并保持其好吃的口感，可以尝试以下几种方法：
1. 冷水泡法：将冻牛肉放入密封袋中，放入冷水中浸泡。每隔30分钟，更换一次水，并轻轻按压牛肉，以帮助加速解冻。这种方法通常需要1-2小时，具体取决于牛肉块的大小。
2. 微波炉解冻：将冻牛肉放入微波炉中，选择解冻模式，并按照设备指示的时间进行解冻。使用微波炉解冻可能会导致牛肉外层部分开始煮熟，因此在解冻完成后应立即进行烹饪。
3. 冷藏解冻：将冻牛肉放入冰箱中，进行缓慢解冻。这种方法需要更长的时间，通常需要每磅（0.45千克）牛肉解冻24小时。这种方法可以更好地保持牛肉的质量和风味。
无论使用哪种解冻方法，解冻后的牛肉应立即进行烹饪，不要重新冷冻。烹饪之前，应将牛肉***解冻并除去多余的水分，以确保食物的质量和安全。