牛肉炖不烂的问题可能是因为选择的牛肉不适合炖煮或者烹饪方法不正确。下面是一些建议来解决这个问题：
1. 选择适合炖煮的牛肉：炖牛肉时选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腿等。这些部位的肉质较为筋肉，炖煮后更容易烂熟。
2. 提前腌制牛肉：在炖煮前可以将牛肉提前腌制一段时间，这样可以帮助牛肉更加容易烂熟。腌制的方法可以是用一些酱料、调味料腌制，例如酱油、盐、生姜等。
3. 炖煮时间：炖牛肉的时间也是非常重要的，通常需要较长时间才能使牛肉变得烂熟。可以将牛肉放入炖锅中，加入足够的水或高汤，慢慢炖煮数小时直到牛肉变得烂熟，可以使用压力锅等炖煮工具来加快烹饪时间。
4. 加入一些促进烂熟的材料：在炖牛肉的过程中，可以加入一些促进烂熟的材料，如柠檬汁、酸奶、酒类等。这些材料中的酸性成分能够帮助软化肉质，使牛肉更容易烂熟。
5. 火候控制：在炖煮的过程中，需要控制好火候，使火力适中，避免过大的火力煮沸，否则可能会导致牛肉变得更加坚硬。
希望以上建议对您有所帮助！