炖烂烀牛肉的步骤如下：
1. 准备材料：1斤牛肉（适宜炖煮的部位，如腱子肉、牛腩等）、适量的姜片、葱段、八角、料酒、盐、糖和酱油。
2. 牛肉处理：将牛肉切成块状，大小适中（约3-4厘米）。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入锅中，加足够的水，放入料酒，煮沸后焯水，去除血水和腥味。捞出牛肉洗净备用。
4. 炖煮牛肉：将清洗干净的牛肉放入炖锅中，加入适量的水，使水面略高于牛肉，加入姜片、葱段、八角，大火煮沸。
5. 调味品：加入适量的盐、糖和酱油，调味品的用量根据个人口味来调整。
6. 炖煮：转小火炖煮牛肉，炖煮的时间为2-3个小时，直到牛肉炖烂烀软，可以用筷子轻松插入。
7. 捞出牛肉：将炖煮好的牛肉捞出，放在盘中备用。
8. 调汤汁：将炖煮牛肉的汤汁过滤掉杂质，可以再次煮沸，增加口感和浓度。
9. 拌匀：将炖煮好的牛肉放回汤汁中，搅拌均匀，使汤汁充分渗透入牛肉。
10. 上桌：将炖煮好的牛肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。
炖煮时间的长短可以按照个人口感来调整，炖得时间越长，牛肉越烂烀。