要让大蒜腌制变绿，可以按照以下步骤进行：
1. 准备大蒜：选择新鲜的大蒜，清洗干净，晾干备用。
2. 切碎大蒜：将大蒜切碎成小蒜瓣或者蒜末。
3. 加入盐：将适量的食盐撒在蒜瓣或蒜末上，轻轻搅拌均匀。
4. 放置：将盐腌制的大蒜放入一个干净的容器中，紧密堆放。
5. 加入食用油：在腌制好的大蒜上倒入一定量的食用油，确保所有的大蒜都被完全覆盖。
6. 封口：在容器上盖上盖子，并确保密封良好。
7. 存放：将腌制好的大蒜放置在阴凉、干燥的地方，让其自然发酵。
8. 每隔一段时间检查：每隔一段时间，打开容器检查大蒜的颜色变化。如需加速变绿，可以将容器摇晃几次，促进油和大蒜的充分接触。
9. 等到变绿：根据个人喜好，可以根据自己的口味和需求，选择想要的腌制时间。一般腌制1-2周，大蒜会变绿。
腌制大蒜需要确保容器及工具干净卫生，避免污染。在腌制过程中，要注意观察大蒜的状态，避免发霉或异味产生。腌制好的大蒜可以用于调味、烹饪或制作蒜蓉等食品。