腌过的牛肉卤的方法可以如下：
1. 准备所需原料：腌制好的牛肉、生姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽、盐、糖、辣椒粉、清水。
2. 将锅加热，放入腌制好的牛肉，煎至两面金黄。
3. 加入适量的清水，淹没牛肉。
4. 加入生姜、蒜、八角、香叶、桂皮，炖煮约1小时，使牛肉更加入味。
5. 加入适量的料酒，继续炖煮10分钟。
6. 加入适量的老抽、生抽，增加颜色和味道。
7. 加入适量的盐、糖、辣椒粉，根据个人口味调整。
8. 继续炖煮15分钟，直至牛肉变得更加酥烂。
9. 汤汁收浓后，关火，让牛肉在汤汁中继续入味。
10. 可以将卤好的牛肉切片后，拌入卤汁中，让牛肉充分吸收汤汁，提升口感。
注意事项：
1. 选用腌制好的牛肉，可根据个人口味选择不同的腌制配料和时间。
2. 炖煮时可以根据个人喜好加入适量的调料，调整味道。
3. 炖煮时间可以根据牛肉的厚度和口感要求进行调整，炖得时间越长，牛肉越酥烂。
4. 炖煮过程中需要不断搅拌和翻动牛肉，以免粘锅和糊底。
5. 卤好的牛肉可以多次食用，放入冰箱冷藏保存，提前取出后再次加热即可享用。