黄豆猪蹄是一道非常经典的川菜，它的做法相对比较复杂，但只要掌握了正确的步骤，就能做出又烂又香又好吃的黄豆猪蹄。以下是一个简单的做法：
材料：
- 猪蹄2只（切块）
- 黄豆适量（提前浸泡2小时）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 干辣椒适量
- 桂皮适量
步骤：
1. 将猪蹄放入沸水中焯水，捞出冲洗干净备用。
2. 将黄豆洗净，用清水浸泡2小时以上。
3. 取一锅加入适量的水，放入猪蹄块，加入料酒焯水，捞出备用。
4. 取一锅加入适量的水，放入焯水后的猪蹄块，加入黄豆、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间不断撇去浮沫。
5. 加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖，继续炖煮15分钟。
6. 取一平底锅，加入适量的油，放入八角、香叶、干辣椒、桂皮炒香。
7. 将炒香的香料倒入炖好的猪蹄中，继续炖煮10分钟，让香料的味道充分渗入猪蹄。
8. 将炖好的黄豆猪蹄装盘，撒上适量的葱花和香菜即可。
这样做出的黄豆猪蹄既烂又香又好吃，肉质软烂，豆香浓郁，口感丰富。希望你喜欢！