要想炖出嫩滑的羊肉，可以采取以下方法：
1. 选用肉质好的部位：选择羊腿肉或者羊后腿肉等，这些部位的肉质比较嫩，炖制出来的羊肉也会更加滑嫩。
2. 先进行焯水处理：将羊肉切块后放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，使得炖出来的羊肉更加干净。
3. 低温慢炖：将焯水后的羊肉块放入炖锅中，加入适量的水或者高汤，再加入一些配料如姜块、葱段、料酒等调味料。然后用小火慢慢炖煮，时间较长，一般需要2-3个小时。低温慢炖可以使得羊肉的纤维更好地松弛，炖出来的肉质更加嫩滑。
4. 加入一些调味料：可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等，增加羊肉的香气。
5. 加入适量的酱油或者料酒：可以加入少量的酱油或者料酒，使得羊肉更加鲜美。
选择优质的羊肉，进行焯水处理，低温慢炖，加入适量的调味料，可以炖出嫩滑美味的羊肉。