腌制糖醋大蒜的窍门有如下几个：
1.选择新鲜的大蒜：要选择外皮完整、没有损伤的大蒜，这样做出来的糖醋大蒜口感更好。
2.腌制时间掌握：大蒜腌制的时间不宜过长，一般腌制2-3天即可，过长时间容易导致大蒜变软和腐烂。
3.合理控制盐的用量：盐可以帮助大蒜更好地入味，但过多的盐会使大蒜起水，影响口感。每斤大蒜使用20克左右的盐进行腌制。
4.使用白糖和醋：白糖和醋是制作糖醋大蒜的关键材料，白糖使得大蒜呈现出甜味，醋则增加了酸味和爽口感。一般使用白糖和白醋的比例为1:1，根据个人口味可以适量调整。
5.加入适量的调料：可以根据个人喜好加入一些调料，如干辣椒、花椒、姜片等，提升口感和风味。
6.注意腌制容器的卫生：腌制容器要干净卫生，用煮沸消毒过的容器，这样可以避免腌制过程中的细菌滋生。
7.经常搅拌：腌制过程中要经常搅拌大蒜，使调味料更均匀地渗透到大蒜中，保证味道更加均衡。
8.放置到冰箱保存：腌制好的糖醋大蒜可以放置到冰箱中保存，既可以保持口感，也可以延长保质期。
以上是腌制糖醋大蒜的一些窍门，希望对您有帮助。