要让排骨又嫩又香，可以尝试以下方法：
1.用盐和料酒腌制：在煮之前，用盐、料酒和一些调味料将排骨腌制一段时间，可以让肉质更加嫩滑。
2.先煮后烤：将排骨先煮熟，再放入烤箱中烤至金黄酥脆，这样可以保持肉质嫩滑，同时增加香味和口感。
3.用花椒和姜炒煮：可以在油锅中加入一些花椒和姜片，煸炒一下后再放入排骨，煮至熟透，这样可以增加香味。
4.使用调味料：可以尝试使用一些特殊的调味料，如蜂蜜、五香粉、豆瓣酱等，调味效果会更好，使排骨更加香甜可口。
5.烤之前刷上酱料：在烤之前，可以将一些自己喜欢的酱料刷在排骨上，如蜂蜜酱、糖醋酱等，增加香味和口感。
以上是一些建议，你可以根据个人口味和喜好进行尝试，发掘最适合自己的方法，让排骨更加好吃又嫩香。