要让鲜牛肉卤好吃且嫩，可以尝试以下步骤：
1. 选用适合卤的牛肉部位，如牛腱肉或牛腿肉。这些部位通常比较瘦且适合长时间卤煮。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，这样可以更容易入味。
3. 锅中加入足够的清水，放入牛肉块，加入一些调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。可以根据个人口味适量添加盐、酱油、料酒等。
4. 大火煮沸后，转小火慢慢炖煮。可以使用压力锅来烹饪，可以更快煮熟且更加嫩滑。
5. 煮制的时间可以根据牛肉的大小和口感需求来决定。需要炖煮1-3小时，直到牛肉变得嫩烂。
6. 可以根据个人口味再次调整卤汁的味道，如加入糖或其他调味料。
7. 将卤煮好的牛肉捞出，可以切成薄片或拍成肉饼，再浸泡在卤汁中一段时间，增加味道和嫩滑感。
8. 可以将卤牛肉与面条、饭、面包等搭配，或者做成卤肉饭、卤肉面等不同的菜肴。
记得根据个人喜好调整食材和调味料的比例，以达到适合自己口味的效果。