要使羊肉烧煮后不会老，可以使用以下方法：
1. 选择新鲜的羊肉：购买新鲜的羊肉，它应该有明亮的红色，无任何褐色斑点或气味。
2. 剁成小块：将羊肉剁成小块，这样可以更容易煮熟，并且烧煮时能更好地吸收调味料。
3. 腌制羊肉：使用腌料将羊肉腌制一段时间，以增加其鲜嫩度。腌制的时间可以根据个人口味和食谱来定。
4. 先用开水焯水：在烧煮之前，将羊肉块放入沸水中焯水一两分钟。这可以帮助去除血水和异味，并减少烧煮过程中产生的油腻。
5. 低温慢炖：使用慢炖锅或者炖盅，以低温慢炖的方式烹饪羊肉。这样可以使肉质更加鲜嫩，且不易老化。
6. 添加酸性调料：在烧煮过程中，添加一些酸性调料如柠檬汁、醋或酸奶等，可以帮助羊肉保持嫩滑。
7. 不要过度煮熟：羊肉的内部温度达到140°F（60°C）左右即可食用，过度煮熟会导致肉质变老。
8. 吃之前休息一会儿：让烧煮后的羊肉稍微休息一会儿，这样肉质会更加嫩滑。
通过以上方法，你可以烧煮出鲜嫩美味的羊肉，避免其过度老化。