酸辣白菜是一道经典的川菜，下面是制作酸辣白菜的步骤：
所需材料：
1. 大白菜 1颗
2. 胡萝卜 1根
3. 大葱 1根
4. 大蒜 5瓣
5. 姜 适量
6. 辣椒面 适量
7. 白醋 适量
8. 食盐 适量
9. 糖 适量
10. 鸡精 适量
11. 生抽 适量
12. 香油 适量
步骤：
1. 将大白菜剁成小块，加入适量的盐，抓匀腌制30分钟，然后冲洗干净并沥水。胡萝卜切丝，大葱和姜切末，大蒜切碎备用。
2. 在一个大碗中，加入适量的辣椒面，白醋，食盐，糖，鸡精，生抽，姜末，蒜末，大葱末，香油，搅拌均匀。
3. 将腌制好的白菜和胡萝卜放入碗中，用手搅拌均匀，使调料充分渗透到白菜和胡萝卜中。
4. 将拌好的酸辣白菜装入密封容器中，放入冰箱冷藏24小时，待口感腌制入味后即可食用。
温馨提示：根据个人口味调整辣椒面和醋的用量，如果喜欢更辣更酸的口感，可以多加一些。