要让新鲜牛肉在涮火锅中更好吃，可以尝试以下腌制方法：
1. 切片：将新鲜牛肉切成薄片，厚度约为0.2-0.3厘米，这样可以确保牛肉在涮的过程中更容易熟透。
2. 腌制汁：准备一个腌制汁，可以将葱姜蒜切碎，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和糖，搅拌均匀。
3. 腌制：将切好的牛肉片放入腌制汁中，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱腌制1-2小时，让牛肉充分吸收腌制汁的味道。
4. 搭配：火锅底料可以选择麻辣烫或清汤，根据个人口味选择配料。常见的搭配可以有豆腐、蔬菜、海鲜等。
5. 涮煮：将腌制好的牛肉片放入热锅中迅速涮煮，煮熟后即可捞出食用。注意火候掌握好，以保持牛肉的嫩滑口感。
6. 蘸料：准备一些蘸料，例如蒜泥、辣椒油、花生酱、韭菜花等，可以根据个人口味调配。将涮煮好的牛肉片蘸入蘸料中，增添口感和风味。
这样处理过的新鲜牛肉在涮火锅时会更加嫩滑有味道，可以提升火锅的美味。