要制作一道不腻的烀五花肉，可以采用以下方法：
1. 预处理五花肉：将五花肉洗净，切成薄片或小块。用开水将五花肉焯水，煮沸后煮1-2分钟，将肉中的血水和杂质煮出，捞起沥干备用。
2. 腌制五花肉：在五花肉上均匀地涂上一层盐和糖的混合物，可以根据口味加入一些酱油或料酒。将腌制好的五花肉放入冰箱，腌制2-3小时或过夜，使其入味。
3. 煮五花肉：将腌制好的五花肉放入锅中，加入足够的水，水面稍微盖过五花肉。加入一些香料如八角、姜片、葱段等，煮沸后转小火慢炖煮40-60分钟，直到五花肉变得软嫩。
4. 准备调料：将蒜头和辣椒切碎，姜切成片。锅中热油，将蒜头、辣椒和姜片炒香。
5. 炒五花肉：将煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾沥干水分，加入锅中炒煮，炒至五花肉表面微焦。
6. 加入调料：加入蒜头、辣椒和姜片继续炒煮，炒至香味四溢。
7. 加入配料：可以根据个人口味加入一些蔬菜如莴苣、豆芽等，快速翻炒均匀。
8. 调味：根据口味加入适量的盐、鸡精或酱油，翻炒均匀。
9. 出锅：最后将炒好的五花肉盛出，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
这样制作的烀五花肉味道香浓，口感鲜嫩，不会感觉过于油腻。