牛肉保鲜可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的牛肉：购买时要选择外观鲜亮、颜色红润、肉质紧实的牛肉。
2. 储存温度：将牛肉储存在低温环境中，在冰箱中储存。牛肉最适合的储存温度在0-4摄氏度之间。
3. 包装储存：将牛肉放入透明的食品袋或保鲜盒中，用保鲜膜或密封袋封好。这样可以防止牛肉与空气接触，减少暴露于空气中的氧气，延缓牛肉氧化导致变黑。
4. 分割储存：如果有需要存放较长时间的牛肉，将其切成适当大小的块状，这样可以减少储存期间细菌滋生的风险。
5. 冷藏时间：牛肉在购买后的2-3天内食用完毕，以确保新鲜度。如果需要储存更长时间，可以将其冷冻保存。
6. 冷冻保存：将牛肉分割成适当大小的块状，用保鲜膜密封好后放入冷冻室，冷冻温度在-18摄氏度以下。冷冻能有效阻止牛肉褪色和变黑。
7. 注意卫生：在处理牛肉时要注意卫生，使用干净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
即便采取了以上保鲜措施，牛肉还是会随着时间的推移逐渐变色，牛肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化反应所致。只要没有出现腐败变质的迹象，这种变色并不表示牛肉不适宜食用。