要将大块牛肉炖烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：大块牛肉、洋葱、胡萝卜、姜片、蒜瓣、料酒、食盐、酱油、白胡椒粉、水。
2. 将牛肉切成适当大小的块状。
3. 将炖锅加热，倒入少许油，待油热后将牛肉块放入炖锅中煎至两面金黄色，这样可以锁住牛肉的汁水。
4. 加入切好的洋葱、胡萝卜、姜片和蒜瓣，继续翻煎几分钟，使其释放出香味。
5. 倒入适量料酒，煮一会儿以去腥味。
6. 加入足够的水，水量要盖过牛肉块，再加入适量的食盐、酱油和白胡椒粉，根据个人口味调整调味品的量。
7. 将炖锅转换为小火，盖上盖子，慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
8. 验证牛肉是否炖烂的方法是用筷子插入牛肉，若能轻松插入且没有阻力，即为炖烂。
9. 炖煮完后，关火静置片刻，使肉质更加鲜嫩入味。
炖烂的牛肉可以直接食用，也可以用来制作其他菜品，如红烧牛肉、牛肉炖土豆等。