高粱配黄豆有以下几个功效：
1. 强筋健骨：高粱中含有丰富的维生素B1和钙，黄豆中含有丰富的可供骨骼和牙齿生长发育的钙质。高粱和黄豆的合理搭配可以提供充足的营养物质，有助于促进骨骼的健康发育。
2. 调节血糖：高粱和黄豆中都含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物的消化和吸收过程，减缓血糖的上升速度，有助于调节血糖水平，预防和控制糖尿病。
3. 降低血压：高粱和黄豆中含有丰富的钾，钾可以帮助排出体内多余的钠离子，有助于降低血压，预防心血管疾病。
4. 促进消化：高粱和黄豆中都含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进消化道蠕动，防止便秘和其他消化问题的发生。
5. 提供蛋白质：高粱和黄豆都是优质蛋白质的来源，搭配食用可以提供丰富的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。
高粱中含有某些抗营养物质，如琥珀酸和酸性氰化物等，大量摄入可能对人体健康产生不良影响。在食用高粱和黄豆时，应适量食用，不宜过量。