牛肉馅饺子可以搭配以下菜品：
1. 清炒豆芽：豆芽清爽嫩滑，能与牛肉馅饺子形成鲜香的对比。
2. 爆炒青椒：青椒的清爽口感和独特的香味能提升牛肉的味道。
3. 酸辣白菜：酸辣口味与牛肉的鲜香口感相互融合，增加口感层次。
4. 干煸四季豆：四季豆炒至酥脆，与牛肉饺子的嫩滑口感形成丰富的口感对比。
5. 芹菜炒香干：香干的口感酥脆，与牛肉饺子的嫩滑口感相得益彰。
6. 红烧茄子：茄子与牛肉的搭配能形成浓郁的口感和味道。
这些菜品可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整，既能增加口感层次，又能提升整体味道的丰富性。