荞麦面的饺子和面的步骤如下：
材料：
- 荞麦面粉
- 温水
步骤：
1. 准备一个大碗，将适量的荞麦面粉倒入碗中。
2. 慢慢加入温水，一边加入一边用筷子或手指搅拌，直到面粉开始结成团状。
3. 将碗中的面团倒到台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 如果发现面团过于干燥，可再加入少量的水，一点点地加，逐渐揉匀。
5. 如果发现面团过于潮湿，可再加入少量的荞麦面粉，一点点地加，逐渐揉匀。
6. 揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，静置约30分钟，使面团充分松弛休息。
7. 面团松弛后，就可以用来包饺子了。
注意事项：
- 和面时，可以用温水，但不要用热水，以免破坏面粉中的营养物质。
- 揉面时要用力揉搓，这样可以激发面粉中的黏性蛋白，使面团更加有弹性。
- 和好的面团要进行适当的松弛休息，这样可以使面团更容易擀开，也能使饺子皮更加筋道。