要做好吃的红烧排骨，可以按照以下步骤来操作：
1. 准备材料：500克排骨、适量生姜、3颗大蒜瓣、2颗香葱段、适量料酒、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量糖、适量醋、适量水。
2. 将排骨洗净，放入锅中加水煮沸，煮约5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. 热锅加油，油热后放入生姜和蒜瓣爆炒出香味。
4. 放入排骨翻炒几分钟，加入料酒煮一下除腥。
5. 加入足够的水，水量大约能够淹没排骨即可，然后加入适量盐、生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀。
6. 大火煮沸后转小火慢炖，焖煮约30-40分钟，直到排骨变得软烂。
7. 排骨煮熟后，开大火收汁，让汤汁变浓稠，不断翻煮使排骨均匀上色。
8. 加入香葱段翻煮一下即可。
做好的红烧排骨香气扑鼻，肉质鲜嫩入味，汤汁浓郁美味。可以根据个人口味酌情调整配料的用量。