要让牛肉更嫩，可以尝试以下方法：
1. 先用刀背轻轻敲打牛肉，使其肉质松软。
2. 将牛肉切成薄片或薄条，这样烹饪时更容易入味。
3. 使用肉嫩粉或酶粉来腌制牛肉，这些粉末中的酶可以分解肉质中的蛋白质，使牛肉更嫩。
4. 使用酸性的调味料，如柠檬汁、醋、酱油等来腌制牛肉，酸性可以使肉质更软。
5. 酱料的选择也可以改善牛肉的嫩度，例如使用酱油、料酒、淀粉以及少量的醋来制作腌料。
6. 使用慢炖或低温烹饪方法，这样可以让牛肉在温和的热量下慢慢煮熟，保持肉质的嫩滑口感。
7. 牛肉腌制时间越长，嫩度越好。可以尽量提前腌制，让肉质更柔软。
不同部位的牛肉嫩度会有所不同，有些部位的牛肉本身就比较嫩，而有些部位则需要更多的处理才能达到嫩滑的口感。